Piercing Jenna Jameson

BOMBOLONE OF LUKE Montersino

Lo so per la festa di Carnevale manca ancora un mesetto, ma da tempo desideravo provare la ricetta dei bomboloni di Luca Montersino trovata qui sul sito di Alice.tv, per cui ieri finalmente l'ho realizzata. Le sue ricette sono sempre speciali e di sicuro successo. Mi incuriosiva il fatto che nell'impasto non sono presenti liquidi, ma solo uova, in dosi maggiori perché sostituiscono il latte e/o l'acqua che solitamente si usa per questo tipo di pasta. Con questo impasto oltre ai bomboloni ho realizzato anche delle sofficissime ciambelle che si scioglievano letteralmente in bocca! Ho farcito i bomboloni con la mia confettura di fragole e con nutella, ma vi trascrivo anche la ricetta della crema pasticcera di Luca Montersino che è veramente ottima!

Qui i tre filmati video di Luca Montersino che spiega come realizzare l'impasto: 1 2 3

Ingredienti per l'impasto:

600 gr di farina 400 W (manitoba)
150 gr di zucchero semolato
435 gr di uova intere (circa 7-8 uova pesate senza guscio)
150 gr di burro (a pomata)
20 gr di lievito di birra
4,5 gr di sale
0,5 gr di olio essenziale di
lemon 1 vanilla bean bourbon

Ingredients for the custard:


800 grams whole milk 200 g cream 300 g egg yolks


300 gr sugar 35 gr cornstarch 35 gr
rice starch
½ vanilla bean bourbon

Preparation:

Dough: In a planetary

mix the flour with sugar, crumbled yeast, spices and half of the eggs. Once all the eggs are absorbed and the dough begins to take "nerve" together little by little the rest of the eggs. Let them soak well, and when the dough becomes smooth, elastic and homogeneous combined gradually to the butter cream. Finally ended with the salt.


Cool the mixture in the refrigerator (I 1 hour) and once cold formed into balls of about 50 grams. (I stretched the dough to 2 cm. Thick and cut into 8 cm discs. In diameter). Let rise on floured baking sheets about 1 ½ hours or until doubled in a warm environment, then fry in olive oil (I peanut oil) or lard at 160 ° C.


Drain on absorbent paper and pass the donuts and donuts in sugar, then filled with jam and nutella or with cream using a pastry bag fitted with a plain nozzle.

Custard:
Whip the egg yolks with sugar, add vanilla and then the cornstarch and rice. Meanwhile, put to boil in a saucepan, preferably nonstick, milk and cream. Reached a boil, add milk to the mounted eggs, stirring well and cook for 1 minute. Let it cool before using the cream quickly in a water bath of water and ice.