Ebbene si sono nata proprio l'8 marzo, quest'anno poi è capitato di martedì come nell'anno di nascita, che bella coincidenza. Per il mio genetliaco ho pensato di prepararmi la Frankfurter Kranz o Corona di Francoforte, una specialità tipica tedesca, che le famiglie di Francoforte usano consumare nei giorni festivi e nelle occasioni speciali. Nel 1735 un maestro pasticciere ha creato questa gustosa torta farcita di crema al burro, marmellata rossa e ricoperta di croccante. La sua forma a ciambella si riferisce al fatto che per centinaia di anni Francoforte sul Meno è stata la città in cui venivano eletti ed incoronati tutti i regnanti dell’impero. L'anello di torta ricoperto di croccante e decorato con ciliegie candite simboleggia per l’appunto una corona d'oro ornata di pietre preziose.
Ingredienti:
Per la torta:
• 225 gr di burro
• 225 gr di zucchero
• 6 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 gr di amido di mais
• 250 gr di farina
• 1 cucchiaio di rum (o 2 di maraschino)
Per la crema al burro*:
• 1 litro di latte intero
• 8 tuorli d’uova
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di amido di mais
• essenza di vaniglia
• 2 cucchiai di rum (o 4 di maraschino)
• 250 gr di burro*
Per la farcitura:
• 1 vasetto di confettura di fragole (lamponi, ribes)
Per il croccante:
• 1 cucchiaio di burro
• 6 cucchiai di zucchero
• 150 gr di nocciole o mandorle tritate
Per la decorazione:
• ciliegie rosse candite
*questa crema può essere sostituita da 3-4 buste di budino alla vaniglia montato con il burro e il liquore
*la ricetta riporta 500 grams of butter, but for my taste was too heavy
Prepare cake:
Work the butter with the sugar using electric mixer and beat until it is creamy. Always on the go with the whip, add the rum, the eggs, then the sifted flour with the starch and baking powder. Knead the mixture and pour into a greased and floured cake mold, then place it in an oven heated to 170 ° C and bake for about 50-60 minutes, clearly regulator always following you own oven at home (I used the oven Electric fan and I cooked at 150 ° C for 60 minutes).
Prepare the butter cream:
Heat up the milk in a large saucepan, add the vanilla, then remove from heat. In a separate bowl, work the egg yolks with sugar, with the help of an electric mixer or by hand, then slowly built the cornstarch. Remove from heat and pour hot milk to the wire, while mixing in the egg mixture, starch and sugar. At this point the whole thing and bring to a boil, stirring constantly, simmer on low heat for several minutes until the mixture thickens, beating constantly with a whisk to prevent lumps. Turn off the heat and cool the cream, stirring occasionally. Once cold mantecate la crema con il burro ammorbidito e il liquore.
Preparazione del croccante:
Fate sciogliere in un pentolino antiaderente il burro e lo zucchero poi unite le nocciole (o mandorle) tritate facendole caramellare. Adagiarle per il raffreddamento su un foglio di alluminio che avrete unto con un pò di olio.
Assemblaggio:
Una volta raffreddata tagliate la torta 2 volte per ottenere tre dischi. Spalmate la base dei primi due dischi con marmellata di fragole (lampone, ribes), poi sopra la marmellata stendete abbondante crema al burro, infine adagiate il terzo disco e ricoprite tutta la torta con la crema al burro. Guarnitela con il croccante, prendete una sac à poche con beccuccio a stella, decorate con dei ciuffetti di crema sulla superficie e mettete al centro una ciliegia. Conservate la torta in frigorifero, ma tiratela fuori dal frigo qualche ora prima di servirla. Si gusta meglio se preparata un giorno prima del consumo.
